Biologie REFERÁTY
Bílkoviny (proteiny)
Často lidé nevědí, jaký je rozdíl mezi bílkovinou a proteinem. Je to jednoduché: jako bílkovinu lze označit část proteinů, takže bílkovina je název podřazený proteinu.- patří mezi nejdůležitější organické látky
- tvoří je biogenní prvky (O, C, H, N, P, S)
- bílkoviny se neustále obnovují
- jsou druhově a individuálně specifické
- bílkoviny jsou makromolekulární látky složené z aminokyselin
- jsou tvořeny soustavou aminokyselin v daném pořadí - sled AK v řetězci je dán geneticky
- v dnešní době je známo již přes 700 aminokyselin, ale nejčastěji se vyskytuje základních 20 AK, které také nazýváme jako kódované AK
- podle počtu vázaný AK můžeme proteiny dále dělit:
- aminokyseliny - 1 AK
- oligopeptidy - 2-10 AK
- peptidy - 11-100 AK
- proteiny - 100 a více, zpravidla i tisíce AK
- Jako proteiny mohou být označeny i sloučeniny obsahující více jak 50 AK, protože doposud nebyla stanovena přesná hranice dělení proteinů
- jednotlivé AK jsou mezi sebou pojeny amidovou/peptidovou vazbou ( -CO-NH- ). U peptidů můžeme nalézt i vazby esterové a disulfidové
- funkce: výživové (důležité složky všech potravin rostlinného i živočišného původu)
- organoleptické (u potravin - chuť, konzistence, textura, ...)
- strukturní
- senzorické
- obranné (imunoglobuliny - plní imunitní funkce)
- katalytické (enzymy a hormony)
- zásobní
- pohybové
- transportní
- regulační
Struktura proteinů:
- primární
- sekundární
- pravidelné
- nepravidelné
- supersekundární
- strukturní domény
- terciální
- kvarterní
Primární
- popisuje sekvenci (pořadí a počet) aminokyselin v řetězci (sekvence je dána geneticky)
Sekundární
- popisuje prostorové uspořádání atomů, skupin v hlavním polypeptidovém řetězci
Terciální
- zahrnuje celkovou konformaci polypeptidového řetězce a prostorové uspořádání postranních řetězců
Kvarterní
- tvoří ji počet a prostorové uspořádání podjednotek v molekule
- kvarterní strukturu vytvářejí jen některé molekuly
