Mastné kyseliny
- mastné kyseliny se vyskytují hlavně jako estery mastných kyselin v přírodních tucích a olejích
- většina mastných kyselin má sudý počet uhlíkových atomů
- rozdělení mastných kyselin:
- 1. nasycené mastné kyseliny
- 2. nenasycené mastné kyseliny s jednou dvojnou vazbou (monoenové)
- 3. nenasycené mastné kyseliny s několika dvojnými vazbami (polyenové)
- 4. mastné kyseliny s trojnými vazbami a různými substituenty (cyklické, rozvětvené)
1. Nasycené mastné kyseliny
- obsahují 4 - 60 uhlíkových atomů a mají zpravidla rovný nerozvětvený řětězec
Nejzámější nasycené mastné kyseliny:
triviální název mastná kyselina počet atomů uhlíku
máselná butanová 4
kapronová hexanová 6
kaprylová oktanová 8
kaprinová dekanová 10
laurová dodekanová 12
myristová tetradekanová 14
palmitová hexadekanová 16
stearová oktadekanová 18
arachová eikosanová 20
- v malém množství se v kozím mléce a másle nacházejí kyseliny máselná, kapronová, kaprylová a kaprinová
- například kyselinu laurovou bychom mohli najít ve skořici, bobkovém listě a kokosovém oleji
- hověží lůj je bohatý na kyseliny palmitovou a stearovou
- kyselinu arachovou nalezneme v arašídech
2. Nenasycené mastné kyseliny s jednou dvojnou vazbou (monoenové)
- monoenové kyseliny se navzájem liší počtem uhlíkových atomů a polohou dvojné vazby a její konfigurací (cis/trans)
- prakticky všechny mastné kyseliny, které se vyskytují v přírodě jsou v cis konfiguraci
- jen pro názornost, konfigurace cis ohýbá molekuly v místě s dvojnou vazbou o 120° (molekula nabývá v prostoru tvaru písme L) a konfigirace trans o 110° (molekula je napřímená a nijak se "neláme")
- příkladem cis konfigurace mohou být kyseliny olejová, kaprolejová, palmitolejová, eruková, limekvová a příkladem trans kofigurace kyseliny elaidová, palmitelaidová, vakcenová, brassidová
3. Nenasycené mastné kyseliny s několika dvojnými vazbami (polyenové)
- v přírodních lipidech se jich vyskytuje jen několik
- dále polyenové mastné kyseliny dělíme podle polohy první dvojné vazby od koncové methylenové skupiny
- některé mají esenciální charakter (linolová)
- Podle počtu dvojných vazeb mastné kyseliny dělíme:
- dienové - obsahují dvě dvojné vazby; (linolová)
- trienové - obsahují tři dvojné vazby; (linolenová)
- tetraenové - obsahují čtyři dvojné vazby; (arachidonová)
- pentaenové - obsahují pět dvojných vazeb; (eikosapentaenová)
- hexaenové - obsahují šest dvojných vazeb; (dokosahexaenová)
4. Mastné kyseliny s trojnými vazbami a různými substituenty (cyklické, rozvětvené)
- alkinové - vyskytují se vzácně a obsahují jednu nebo více trojných vazeb; (tarirová)
- rozvětvené - vyskytují se zejména u bakterií; větvený je často methyl, ale i kyseliny; (tuberkulostearová)
- cyklické - nejčastěji se vyskytují cyklopropanové, cyklopropenové a cyklopentenové kruhy; (laktobacilová)
- hydroxykyseliny - méně významné mastné kyseliny, bývají součástí lipidů; (ricinolejová)
