Biologie REFERÁTY
Vitaminy
- vitaminy jsou biokatalyzátory, tedy látky, které v organismu vykonávají předem dané řídící a regulační funkce
- jsou to také exogenní (látky, které si tělo nedokáže vytvořit a musí je přijímat z vnějšku potravou) esenciální nízkomolekulární sloučeniny nezbytné pro lidský organismus
- lidský organismus si jen do určité míry dokáže syntetizovat vitamin B3 z tryptofanu
- jen pro zajímavost; krysa si dokáže syntetizovat vitamin C sama, proto pro ni není vitaminem
- vitaminy nejsou pro organismus zdrojem energie, ani neslouží jako stavební jednotky
Pojmy související s vitaminy:
- provitaminy – jsou organické sloučeniny bez vitaminosního účinku, které se však v živočišném těle mění působením UV záření nebo pomocí enzymů ve vitaminy. Provitaminy jsou tedy prekurzory vitaminů (beta-karoten => vitamin A).
- antivitaminy – látky, které omezují nebo úplně zabraňují vstřebávání vitaminu v těle.
- fortifikace – obohacování potravin o různé vitaminy nad jejich přirozenou mez.
- restituce – navrácení původního obsahu vitaminu v potravině či surovině. K úbytku vitaminů dochází zejména při skladování a technologických a kulinářských úpravách.
- hypovitaminosa – projev mírného nedostatku vitaminu. Nedostatek lze odstranit dočasným zvýšením příjmu scházejícího vitaminu. Při včasném doplnění doplnění deficitu nedochází k trvalým poruchám organismu. Hypovitaminosa může při dlouhodobém trvání přerůst v nebezpečnou formu – avitaminosu.
- avitaminosa – těžká forma hypovitaminosy, kdy po dlouhodobě trvající avitaminose může dojít i ke smrti organismu.
- hypervitaminosa – je projev nadbytku některého vitaminu. V našich klimatických podmínkách se s projevem hypervitaminosy setkáváme jen zřídka.
- doporučná denní dávka (DDD) – představuje takový denní příjem, který pokryje potřebu většiny zdravých příslušníků definované populační skupiny.
- hladina nejvyššího přijatelného příjmu – je nejvyšší hodnota denního příjmu, u kterého nebyly při dlouhodobém užívání pozorovány negativní vlivy na zdraví.
Dělení vitaminů
- rozdělování vitaminů je velmi složité, proto se uplatňuje dělení dle rozpustnosti
- vitaminy rozpustné v tucích označujeme jako lipofilní, tedy nerozpustné ve vodě
- naopak hydrofilní vitaminy jsou rozpustné ve vodě, avšak nerozpustné v tucích
Hydrofilní vitaminy
- nehrozí předávkování, neboť jsou rozpustné ve vodě a vylučovány močí
- B-komplex - je soubor vitaminů skupiny B
- thiamin - B1,
- riboflavin - B2,
- kyselina nikotinová a její amid, popř. niacin - B3,
- kyselina pantotenová - B5,
- pyridoxin - B6,
- kyselina listová - B9,
- kyanokobalamin - B12
- působí na nervový systém
- najdeme je nejčastěji v kvasnicích, obilných klíčcích, vejcích, rybách, játrech a ostatních vnitřnostech
- kyselina lipoová
- obsažena v játrech a kvasnicích
- její denní příjem zatím nebyl stanoven
- biotin
- výskyt ve všech živočišných buňkách, játra, ledviny, kvasnice, …
- podporuje růst a dělení živočišných buněk
- bioflavonoidy
- mají vliv na pružnost žil a cév
- vitamin C
- kyselina L-askorbová
- rozpustný ve vodě
- doporučený denní příjem byl stanoven na 75 mg
Lipofilní vitaminy
- jsou ukládány v játrech a nejsou vylučovány močí, proto hrozí předávkování zejména při nadměrném užívání vitaminových preparátů
- vitamin A (retinol)
- je obsažen výhradně v živočišných organismech (játra, mléko, máslo, rybí tuk)
- jeho prekurzorem jsou karoteny (mrkev, špenát, petržel, brokolice, …)
- základní funkcí je fotorecepce v oční sítnici
- jeho nedostatek může způsobit šeroslepost až slepotu
- vitamin D (kalciferol)
- je obsažen v rybím tuku, kvasnicích, klíčcích rostlin, vaječném žloutku, …
- vzniká v kůži i po ozáření slunečním světlem a UV zářením; syntetizuje se však pouze prvních 15 – 20 minut po ozáření
- v těle řídí metabolismus vápníku a fosforu
- vitamin E (tokoferol)
- najdeme jej v obilných klíčcích, rostlinných olejích, zelenině, luštěninách, vejcích, másle, …
- jeho hlavní funkcí je funkce antioxidantu
- vitamin K (fylochinony a farnochinony)
- výskyt v rostlinných olejích, listové zelenině a kvasnicích
- ovlivňuje srážlivost krve
- vitamin F (nenasycené mastné kyselin)
- arachidonová, linolová, linolenová, olejová
